Eric Bordelet

Winzerprofil | Normandie, Frankreich

Éric Bordelet, einst Chef-Sommelier im mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Pariser Restaurant Arpège von Alain Passard, kehrte 1992 in seine Heimat Normandie zurück – mit dem festen Vorsatz, dem oft unterschätzten Cidre neues Prestige zu verleihen. Bordelet war überzeugt, dass Apfel- und Birnenwein ebenso viel Charakter, Finesse und Ausdruckskraft besitzen können wie große Weine. Mit Leidenschaft, Intuition und enormer Detailgenauigkeit hauchte er einer fast vergessenen Tradition neues Leben ein.

Heute bewirtschaftet die Familie Bordelet rund 23 Hektar Obstgärten biodynamisch, mit über zwanzig Apfelsorten und etwa fünfzehn Birnensorten. Einige der Bäume sind wahre Naturdenkmäler – bis zu 350 Jahre alt – und tragen Früchte, deren Aromen einen Hauch vergangener Jahrhunderte bewahren. Diese Vielfalt und das respektvolle Arbeiten mit den Bäumen verleihen den Cidres und Poirés von Bordelet eine Tiefe und Komplexität, die sie mit großen Weinen auf Augenhöhe stellt.

Die Ernte erfolgt von Hand, um die feinen Nuancen jeder Sorte zu bewahren. Sanftes Pressen, spontane Vergärung mit natürlichen Hefen in Edelstahltanks und der Ausbau mit minimalem Eingriff lassen den Charakter jeder Frucht und jedes Jahrgangs unverfälscht wirken. Für die zweite Gärung wird der Cidre nach traditioneller Methode auf die Flasche gefüllt, wo er mindestens sechs Monate auf der Hefe reift und so seine elegante Perlage entwickelt.

Heute führen die Kinder des Pioniers das Weingut weiter, während Éric Bordelet als Mentor und Seele des Hauses präsent bleibt. Seine Arbeit hat den Cidre auf ein Niveau gehoben, das ihn in die erste Liga der Weinwelt stellt. Nicht umsonst ist Bordelet der einzige Nicht-Winzer, der in der renommierten Union des Gens de Métier (UGM) neben Legenden wie Anselme Selosse und Jean-Marc Roulot vertreten ist.