Éric Bordelet

Profile de Vigneron | Normandie, France

Ancien sommelier du prestigieux restaurant triplement étoilé L’Arpège, Éric Bordelet retourne sur ses terres familiales en 1992 avec l’intuition qu’un grand cidre se pense comme un grand vin. À force de rigueur et de sensibilité, il insuffle un souffle nouveau à cette tradition normande ancestrale. Sur son domaine de 23 hectares, il cultive plus de vingt variétés de pommes et une quinzaine de poires selon les principes de la biodynamie. Cette richesse variétale, alliée à une approche exigeante du vivant, donne naissance à des cuvées d’une grande finesse, reflets de terroirs aussi discrets qu’uniques.

Les vergers d’Éric Bordelet abritent certains des plus anciens pommiers et poiriers de la région, dont certains dépassent les trois cents ans. Ces arbres majestueux, porteurs de variétés anciennes, offrent des fruits d’une richesse aromatique rare. Leur préservation permet l’élaboration de cidres et poirés d’une profondeur peu commune, souvent comparés aux grands vins. La récolte, toujours manuelle, s’échelonne de début septembre à la mi-décembre, au rythme des maturités, afin de capter toute la subtilité de chaque fruit.

Une fois vendangé, Éric Bordelet mise sur des pressoirs spécifiques conçus pour extraire les arômes les plus fins de chaque fruit. La fermentation, toujours spontanée, s’effectue en cuves inox sous l’action des levures indigènes. Selon le millésime, elle peut s’interrompre puis redémarrer plusieurs fois, favorisant la complexité et l’équilibre recherchés. Le cidre est ensuite mis en bouteille pour une prise de mousse naturelle, selon la méthode traditionnelle. Cette seconde fermentation lui confère une effervescence fine et élégante, affinée par un élevage sur lattes d’au moins six mois, gage de profondeur et de noblesse.

Au sein du collectif de vignerons « Union des Gens de Métier », Éric Bordelet occupe une place à part. Lors des dégustations – comme celle de 2022 au George V à Paris – ses cidres attirent l’attention par leur originalité et leur finesse, sublimés par les verres de la maison Grassl. À travers son travail, Bordelet redonne au cidre et au poiré leurs lettres de noblesse, les élevant au rang d’alternatives raffinées aux grands vins, pour le plus grand plaisir des amateurs éclairés.

Aujourd’hui, ses enfants ont repris les rênes du domaine et perpétuent l’héritage d’exigence et de qualité instauré par Éric Bordelet.