Champagne Dhondt-Grellet
Winemaker Profile | Champagne, France
La Maison Dhondt-Grellet voit le jour en 1986, fondée par Éric Dhondt et Édith Grellet, à Flavigny, au cœur de la Côte des Blancs. Le couple décide alors de cesser de vendre leurs raisins aux négociants pour se lancer dans la production de leur propre champagne. En 2010, leur fils Adrien Dhondt prend les rênes du domaine à l’âge de 26 ans, insufflant une nouvelle énergie à la production.
Le domaine s’étend sur environ six hectares de vignes, principalement situées sur les mythiques Grands Crus et Premiers Crus de la Côte des Blancs. Les vignes, âgées en moyenne de 40 ans, sont principalement composées de Chardonnay, complétées par des pointes de Pinot Noir et de Pinot Meunier. Parmi les cuvées du domaine, "Dans un Premier Temps" et "Les Terres Fines" illustrent à merveille l’élégance et la minéralité du terroir.
Le vignoble est conduit en agriculture biologique et un profond respect du terroir reste au coeur des pratiques de la Maison. Adrien Dhondt privilégie une vendange quelque jours plus tard que la moyenne, pour conférer a ses vins une maturité phénolique optimale, et éxécute un élevage en fûts de chêne pour apporter complexité et profondeur à ses vins. En minimisant l’usage de produits chimiques et en appliquant des méthodes de vinification rigoureuses, le domaine s’attache à produire avant tout des "vins" de haut vol, qui témoignent fidèlement des climats du domaine.