Domaine Amiot-Servelle

Profile de Vigneron | Bourgogne, France

Depuis le cœur de Chambolle-Musigny, au détour des ruelles bordées de vignes, le Domaine Amiot-Servelle s’épanouit sous la houlette d’Antoine et Prune Amiot, porteurs d’un nouvel élan dans la continuité de l’héritage familial. Avec un respect profond du terroir, la jeune génération mise sur un travail de cave précis, minimaliste, pour conserver toute la pureté du sol dans chaque bouteille. Depuis sa fondation dans les années 1920, le domaine s’est transformé, passant d’une petite exploitation familiale à l’un des grands producteurs certifiés en agriculture biologique. En 2018, le domaine amorce une transition vers la biodynamie, poursuivant les pratiques écologiques entamées en 2003, pour offrir des vins fidèles à leur terroir, à la fois puissants et subtils.

Les vignobles d’Amiot-Servelle, s’étendant sur environ sept hectares et principalement plantés de Pinot Noir, se répartissent sur une variété de prestigieux Premiers Crus, dont Les Amoureuses, Les Fuées et Les Charmes. Ces terroirs, aux sols diversifiés, confèrent aux vins une finesse et une profondeur distinctives : les parcelles riches en calcaire, situées en altitude, apportent une finesse exceptionnelle et une intensité aromatique, tandis que les sols argilo-calcaires en moyenne altitude offrent structure et richesse. À l’échelle du village, les vins se distinguent par l’élégance et la complexité si caractéristiques des vins de  Chambolle.

Dans ce domaine récemment rénové, l’équipe privilégie une récolte manuelle, une fermentation spontanée en cuves inox, et un élevage de 16 à 18 mois en fûts de chêne français. Avec cette approche, alliant tradition artisanale et techniques innovantes, Antoine et Prune Amiot élaborent des vins qui révèlent la diversité et la profondeur du terroir de Chambolle-Musigny, exploitant pleinement le potentiel de leurs vignes.