Dominio del Aguila

 Profile de Vigneron | Ribera del Duero, Espagne

Dominio del Águila s'est implanté dans la région de Ribera del Duero, au cœur du village pittoresque de La Aguilera, sous l'impulsion de Jorge Monzón et de sa compagne Isabel Rodero, dès 2010. Ce dernier, fort d'une expérience acquise dans des maisons prestigieuses telles que le Domaine de la Romanée-Conti et Vega Sicilia, a su allier rigueur et savoir-faire. Isabel Rodero, quant à elle, architecte de formation, a redonné vie aux anciennes caves du XVe siècle où reposent désormais les vins, sublimés par la patine du temps.

Les vignes de Dominio del Águila s’étendent sur 30 hectares, cultivés en agriculture biologique. Certaines, âgées de 60 à plus de 150 ans, portent des cépages tels que le Tempranillo, la Garnacha, le Bobal et l'Albillo. Le domaine choisit de respecter les méthodes traditionnelles : les raisins ne sont pas éraflés, mais fermentent en grappes entières, foulées pieds nus, avant de connaître une fermentation spontanée. Ils prennent ensuite le temps de mûrir dans les caves profondes et fraîches, propices à des processus de fermentation lents qui permettent aux arômes complexes de se déployer et de s’affirmer. Un véritable travail de patience, respectueux de la nature, où chaque détail participe à l’expression pure du terroir.

La philosophie du domaine repose sur un profond respect de la nature et des méthodes de vinification traditionnelles. Jorge Monzón met un point d'honneur à l'artisanat du vin et à la patience nécessaires pour produire des vins d'une qualité exceptionnelle. En alliant savoir-faire ancestral et techniques modernes, le domaine crée des vins entre  classicisme et modernité.